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大宮勝雄シェフの和みの洋食レシピ【3】ハンバーグステーキ

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大宮勝雄シェフの和みの洋食レシピ【3】ハンバーグステーキ

2017.05.05

Cookbook_Everyday_05 May

こどもの日にちなみまして、洋食シリーズの最後はハンバーグステーキを。といっても当コラムのモットーは「大人優先」ですので、ハンバーグステーキも100％ビーフ、つなぎなしで肉の野性的な食感と味わいを楽しんでいただきましょう。本日も「レストラン大宮」大宮勝雄シェフのレシピです。

「肉は半量をしっかり練って、もう半量は練らずに合わせるのがコツ。よくつながっていながら、肉の弾力のある食感も感じられます。“肉で肉をつなぐ”のがハンバーグですから。また練る前に塩を少し加えると、肉がつながりやすくなります。まるで肉のかたまりを食べているかのようなジューシーさを味わうため、パン粉やスパイスは入れません。極力シンプルなたねにします。食べるときも粗びき黒こしょうとマスタードのみでどうぞ」(大宮シェフ)。

アメリカ風ハンバーグステーキ　撮影：髙橋栄一