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ジャンクな味にビールがすすむ、インドの人気おつまみ「チキン65」

2017.05.07

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「チキン・シックスティファイブ」と読みます。インド海軍の65番目のレシピに載っている、作るのに65プロセス必要、65種類の材料を使うなど、料理名の由来は諸説ありますが、とにかくインドで人気のおつまみといえばコレ。こんがり鶏の唐揚げに、スパイシーなたれをからませたジャンクな味にビールがすすみます。『「ナイルレストラン」ナイル善己のやさしいインド料理』より。

「揚げた肉ににんにくやしょうが、クミンシード、青唐辛子の甘辛だれをからませる、“インディアン酢豚”のノリの料理ですね。インドでは屋台などにもあるカジュアルな料理で、濃いめの味がご飯のおかずにも絶妙です」(ナイル善己さん)。

チキン65(揚げ鶏のスパイス和え) 撮影:髙橋栄一


【材料 4人分】
・鶏もも肉(皮をむき、一口大に切る) 400g
・A [にんにく、しょうが(ともにすりおろす) 各小さじ2]
・片栗粉 小さじ2
・溶き卵 1個分
・B [にんにく、しょうが 各1かけ分/青唐辛子※ 2本分](いずれもみじん切り)
・砂糖 小さじ2
・トマトピューレ 大さじ4
・香菜(みじん切り) 適量
・サラダ油 大さじ2
・揚げ油 適量
・塩、こしょう 各適量
・ホールスパイス [クミンシード 小さじ1]
・パウダースパイス [パプリカ 小さじ1/クミン、黒こしょう 各小さじ1/2/カイエンヌペッパー小さじ1/3]

※ししとうで代用可。
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