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主役は旬の空豆と走りの枝豆。「青豆」のグリーンなパスタ

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主役は旬の空豆と走りの枝豆。「青豆」のグリーンなパスタ

2017.05.11

樹木の緑がまぶしい今の季節にぴったりのグリーンなパスタをご紹介しましょう。主役は「青豆」。旬の空豆と走りの枝豆です。うまみの豊富な豆類、とくに生の豆は炒めると香りや味が強く出ます。口にしたとたん、豆の甘さや香りがいっぱいに感じられて、うーん、至福のパスタになりますよ。チーズは青豆と相性のよい、すっきり風味のペコリーノがおすすめです。真中陽宙シェフのロングセラー『PASTA』より。

青豆のスパゲッティーニ　撮影：白根正治

【材料　2人分】

・パスタ（スパゲッティーニ）　140g
・空豆、枝豆（ともにさやから出し、皮をむく）　各正味70g
・にんにく　1かけ（6g）
・赤唐辛子　1/2本
・ピュアオリーブ油　大さじ1
・バター（食塩不使用）　10g
・ペコリーノチーズ　8g
・エクストラ・ヴァージン・オリーブ油　大さじ1
・塩　小さじ1/3
・パスタをゆでるときの塩　湯の重量の1％
・パスタのゆで汁　100～120cc

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