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今日も「青豆」のパスタです。生ハムとクリームの贅沢ソースで

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今日も「青豆」のパスタです。生ハムとクリームの贅沢ソースで

2017.05.12

Cookbook_Everyday_12 May

昨日は空豆&枝豆の青豆コンビを使ったパスタをご紹介しましたが、本日も青豆でパスタとまいりましょう。いまが出盛り、旬のグリーンピースは味も香りも格別。生クリームに、生ハムの旨みと香りを移した贅沢なソースでいただきます。らせん状のショートパスタ、フジッリはソースのしみ込みがよく、また口の中でピチピチと跳ねる感覚が楽しめますよ。東京・白山の人気イタリアン「ヴォーロ・コズィ」西口大輔シェフのレシピです。

生ハムとグリーンピースのフジッリ　撮影：高橋栄一

「生ハムはカリカリに炒めると旨みが抜けておいしくありません。炒め方はデリケートに。香りが出てきたらすぐ火を止めて、それ以上火が入らないようにします。また、生ハムをバターで炒めず、生クリームを沸騰させた中に入れる方法も。少しマイルドな味がお好みのかたはどうぞ」(西口シェフ)。

【材料　2人分】
・フジッリ※　140g
・生ハム（細切り）　40g
・グリーンピース　40g
・バター（食塩不使用）　35ｇ
・白ワイン　大さじ2
・生クリーム（乳脂肪分35％）　100cc
・黒こしょう　適量
・仕上げ用グラーナ・パダーノ（粉）　15g
・湯　3リットル
・パスタをゆでるときの塩　25g
・塩ゆで用の塩　湯の重量の0.5％(1リットルの水に対して塩5g)

※フジッリは、らせんの巻きが細かいものを選ぶとソースのしみ込みがよく、おいしい。

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