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野菜の鮮烈な味わいを楽しむ、谷昇シェフの「生のラタトゥイユ」

レシピ

野菜の鮮烈な味わいを楽しむ、谷昇シェフの「生のラタトゥイユ」

2017.05.15

Cookbook_Everyday_15 May

火は通さないのです。角切りの野菜を塩もみし、にんにく風味のオイルとオリーブ油、トマトから出たジュースで和えて、黒こしょうをふる。それだけ。しかし、でき上がった1皿は野菜の鮮やかな風味と滋味にあふれ、まさに「フレッシュラタトゥイユ」のネーミングがぴったりです。あるいはいまや全国区となった、山形の郷土料理「だし」のフレンチ版とでもいえましょうか。『ル・マンジュ・トゥー谷昇シェフの　ビストロ流ベーシック・レシピ』より。

「野菜のフレッシュ感を追求したオリジナル。ラタトゥイユのように煮込まないのでコクは出ませんが、サラダ感覚のこの料理を気に入っています。大きさを揃えて切るのはラタトゥイユへのオマージュと、表面積が大きいほうが塩をふったときにジュースが出やすいからです」(谷シェフ)。

フレッシュラタトゥイユ　撮影：原務

【材料　2～3人分】
・トマト　大1個（150g）
・赤パプリカ　1個（130g)
・ズッキーニ、なす　各1本（各100g）
・玉ねぎ　1/2個（100g）
・塩　4g
・オリーブ油　大さじ2
・黒こしょう　適量

■にんにく風味オイル(作りやすい分量)
・にんにく　25g
・オリーブ油　150cc

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