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大原千鶴の心に残るレシピ「豆腐のみぞれあん」「大根と豚肉のサッと煮」

2018.12.13

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私の心に残る味 12月

豆腐のみぞれあん

料理・文/大原千鶴

冬が深まるほどに、そして寒さが厳しいほど大根の身質はみっちりとして、炊くととろとろととろけるようにおいしくなります。まさに冬の醍醐味ですね。(前回のレシピ「ぶり大根」はこちら)

豆腐のみぞれあんの作り方



【材料 2人分】


・大根…150グラム

・だし…350ml

・塩…小さじ1/4

・薄口醬油…大さじ1

・絹ごし豆腐…2/3丁(300グラム)

・水溶き片栗粉【水・片栗粉…各大さじ1と1/2】

・貝割れ菜…少々

・柚子の皮…適宜

【作り方】


(1)大根は皮をむいておろし、ざるに上げて自然に水気をきっておく。

(2)鍋にだしを入れて沸かし、塩、薄口醬油を入れ、豆腐をスプーンで大きめにすくい入れる。2分ほど炊いて豆腐が温まったら、お椀に豆腐を盛りつける。鍋に残った煮汁をあたため、水溶き片栗粉でとろみをつけ、(1)の大根おろしを入れて混ぜる。再び煮立ったら豆腐の上にたっぷりかけ、貝割れ菜をのせ、柚子の皮をあしらう。
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