大原千鶴の心に残るレシピ「ぶり大根」

ぶり大根の作り方

【材料　4人分】

・大根…24センチ長さ（約1キロ）

・だし…600ml


・A【薄口醬油…大さじ2　濃口醬油・みりん…各大さじ1】

・ぶりの切り身…4切れ

・小麦粉…適量

・太白ごま油…小さじ1

・しらがねぎ…適量

・柚子の皮…適宜

【作り方】

（1）大根は3センチ幅に切って皮をむき、竹串がスッと通るまでゆでておく（あれば米のとぎ汁でゆでる）。

（2）鍋にだしと（1）の大根を入れて火にかけ、沸いたらAを入れ、ふたをして20～30分ほどことことと弱火で大根を煮含める。

（3）ぶりは両面に塩少々（材料外）をして、10分ほどおく。水分を拭き取って薄く小麦粉をつけ、ごま油をひいて中火で熱したフライパンで両面焼く。

（4）（2）の鍋に（3）の焼いたぶりを入れて中火にかけ、沸いたらぶりとだしがなじむまで5分ほど煮る。器に盛り、しらがねぎと柚子の皮を添える。

※大根の皮は漬けものにするとおいしい。

【料理のヒント：大根の使い分け】

大根は部位によって身質や味わいに違いがあります。葉がついている上部は甘みがあるので大根おろしに、中ほどは煮物やふろふきなどいろいろな料理に。下部は辛みがあるので油と相性よし。炒めものなどに向きます。