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レシピ
酢の物のおいしさを存分に味わう。ひと手間かけた「酢ゼリー」仕立て

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酢の物のおいしさを存分に味わう。ひと手間かけた「酢ゼリー」仕立て

2017.05.21

【作り方】
1：板ゼラチンはたっぷりの水に浸してふやかす。鍋に土佐酢の材料を合わせ、ぬるま湯程度に温める。ゼラチンを加えて溶かし、こして平らな容器に入れ、1～3時間冷やし固める。

2：湯を沸かして塩を入れ、車えびをさっと20秒ほど（冷凍ものは芯まで）ゆで、すぐ氷水にとる。頭を取り、背わたも一緒に抜き、殻をむく。

3：えびの背を包丁で開き、残った背わたや砂もていねいに除き、3㎝長さに切る。

4：帆立貝柱は串を2本打ち、直火で焦げ目がつくほどあぶり、裏面や側面もさっとあぶる（焼き霜）。すぐ氷水に入れ、水気をきって3等分する。

5：わかめは水洗いし、氷を入れた流水にさらし、水気を絞って一口大に切る。

6：車えび、帆立貝柱、わかめを盛り合わせる。1の酢ゼリーを泡立て器やフォークなどで細かくほぐして、適量をかける。

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