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直火であぶって、まるで果実のような甘さ! 焼きパプリカのマリネ

2017.05.22

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パプリカのマリネはイタリアンの定番前菜、そしてデリでもおなじみの一品です。今日は人気のデリカフェ「ターブルオギノ」荻野伸也シェフのレシピをご紹介しましょう。直火であぶって旨みを凝縮したパプリカは、口の中でトロリととろけて、まるで果実のような甘さ! それに負けないよう、酸味をきかせてマリネします。ピーナッツのクリスピーな食感が口当たりにメリハリをつけ、パプリカの味わいをいっそう高めます。

焼きパプリカのバルサミコマリネ 撮影:木村 拓


「パプリカは、ちょっと心配になるぐらいまで皮を真っ黒に焼きましょう。身に香ばしさが移り、味わい深くなります。皮もスルッとむけますよ。また冷蔵庫に入れるとトロリとした食感や風味が弱くなるので、マリネは常温で」(荻野シェフ)。


【材料 2人分】
・赤パプリカ 2個
・ピーナッツ 大さじ1
・バルサミコ酢 大さじ1

■ノーマルドレッシング(作りやすい分量)
・白ワインヴィネガー※ 100cc
・オリーブオイル 300cc
・塩 4g
・粗びき黒こしょう 2g

※白ワインヴィネガーはお好みで別の酢に代えても。
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