本日「りんごの日」に、タルト・タタンはいかが？

【作り方】
1：りんごのソテーを作る。りんごは芯を除いて皮をむき、縦6等分に切る。バットにオーブンシートを敷いておく。

2：フライパンに植物油を入れて熱し、りんごを炒める。全体に油が回ったらグラニュー糖を加えて混ぜる。汁気が出てきたらシナモンパウダーを加え、ふたをして7～8分中火にかける。

3：ふたを取ってラム酒をふり、強火にして水分がなくなるまで煮る。バットにあけて冷ます。


4：パイ生地を作る。Aを合わせてふるい、ボウルに入れる。



 

5：Aをカードで外側に寄せて中心にくぼみを作り、Bを順に加える。



 

6：Bの部分を泡立て器でとろりと乳化するまでよく混ぜる。粉が多少混ざってしまっても構わない。



 

7：ボウルを回しながら、カードで周りの粉をBにかぶせるようにして混ぜる。



 

8：粉が半分くらい混ざったら、カードについた生地を指でぬぐい、カードで全体を切るようにして混ぜる。



 

9：粉気がほとんどなくなり、全体がしっとりしてきたら生地をまとめ、カードで生地を半分に切る。



 

10：半分にした生地を重ねて、軽く手で押さえる。全体にしっとりまとまるまで、3～4回繰り返す。生地は休ませずにすぐに使う。



 

11：オーブンを190℃に予熱する。りんごのソテーの汁気を軽く切る。

12：キャラメルソースを作る。水、グラニュー糖の順に小鍋に入れて強めの中火にかけ、鍋をゆすりながらグラニュー糖を溶かす。煙が出始め、キャラメル色になったらすぐに型に流し入れ、固まるまで冷ましておく。



 

13：12の上にりんごのソテーを隙間なく放射状に並べる。



 

14：パイ生地100gをオーブンシートの上にのせ、その上からラップをかぶせ、麺棒で直径20cmの円形に延ばす。延ばしたパイ生地はオーブンシートとラップごと半分に折り(写真)、オーブンシートだけをはがす。



 

15：13の上に14をかぶせ、型の側面にパイ生地を密着させて、ラップをはずす（写真上）。フォークで全体に穴を開け（写真下）、予熱したオーブンで40 分焼く。





 

16：焼き上がったらケーキクーラーの上に移し、粗熱が取れたら型からはずす。完全に冷めると型からはずれにくくなる。

『りんごのお菓子レシピ』では、りんごを使ったお菓子だけを50レシピ以上収録。バターなしで手軽に作れるのに、本格的な味わいのアップルパイやパウンドケーキ、クッキーなどが楽しめます。著者・吉川さんのお菓子研究家デビューのきっかけとなったのも、りんご。NHK「きょうの料理大賞」のお菓子部門賞を、りんごのタルト・タタン風パンプディングで受賞(1999年)したことから。りんごへの愛とこだわりが詰まった1冊です。