【作り方】
1：ブレンダーにCを入れて混ぜ、ピューレ状にする。
2：ボウルにヨーグルトを入れ、1を加えて混ぜる。Dを加え、味を調える。コリアンダーヨーグルト・ディップのでき上がり。
3：オニオンはサラダ油で炒め、Aを順に加え、さらに炒める。Bを加え、2分ほど炒める。
4：トマトを加え、形が崩れるぐらいまで炒める。タマリンドペースト、鶏肉を加え、鶏肉に火が通ったら、塩、こしょうで味を調える。
5：4が冷めたら、春巻きの皮で巻く。170℃の揚げ油で、カリッとするまで揚げる。斜め半分に切り、器に盛る。チャイブを飾り、マイクロコリアンダーをのせたディップを添える。
ヒルトン東京のダイニングフロア「TSUNOHAZU（ツノハズ）」発のアミューズ&オードブル・レシピが1冊になりました。総料理長フィリップ・ルイ・エガロンはアメリカ各都市やアジア・オセアニアを歴任した実力派シェフ。『アミューズ&オードブル・レシピ』の多彩な料理と楽しい盛りつけには、これまで見たことのないアイデアがいっぱいです。さらに集いの気分をアップしてくれるカクテルとスイーツのレシピも。
アミューズ&オードブル・レシピ(世界文化社) ヒルトン東京(著) 定価：本体1,600円＋税
