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レシピ
アンチョビが味の決め手です。冷製パスタのニース風サラダ仕立て

レシピ

アンチョビが味の決め手です。冷製パスタのニース風サラダ仕立て

2017.05.29

【作り方】
1：オリーブ油以外のドレッシング材料をボウルの中で十分に攪拌し、オリーブ油を少量ずつ加え混ぜ、写真のように乳化させる。アンチョビドレッシングのでき上がり。

2：ブロッコリーとアスパラガスはゆでて塩少量をふる。紫玉ねぎは水にさらしてから布で包んで固く絞る。

3：スパゲッティーニをゆでて（袋の表示時間より2分長く）、氷水で急冷し、ざるに上げる。すぐにふきんで包み、やさしく水気を絞る。ボウルに入れ、アンチョビドレッシング大さじ山盛り1と少量の水（分量外）を加えて混ぜ、味をなじませる。

4：トマトはあえる直前に塩小さじ1/4をふる。3を器に盛り、具をすべてのせてアンチョビドレッシング大さじ山盛り1を回しかける。

「アガペカーザマナカ」「オステリアアガペ」オーナーシェフ、真中陽宙さんの『PASTA』は、基本のトマトソース、オイルソースからクリーム系、煮込みソース、ニョッキ、リゾットまで、パスタ料理全100レシピ収録の決定版。「ちょっとしたことだけど、とても大事」というプロのテクニックも余すところなく紹介しています。