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アンチョビが味の決め手です。冷製パスタのニース風サラダ仕立て

2017.05.29

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Cookbook_Everyday_29 May

サラダ・ニソワーズといえば、ご存じ南仏ニースの名物サラダ。ツナ、ゆで卵、スライスした玉ねぎ、黒オリーブなど、ありふれた材料でできる気取りのない雰囲気が魅力です。味のポイントはアンチョビを使ったドレッシングで、このあたりが海辺の街で生まれたレシピという感じですね。今日ご紹介するのは、冷製パスタにサラダ・ニソワーズをたっぷりのせたアレンジ・バージョンです。ドレッシングとは別にアンチョビのフィレも加えて、よりコクのある味わいがパスタに合いますよ。これから夏にかけて活躍してくれそうな一皿。真中陽宙シェフの著書『PASTA』より。

サラダスパ・ニソワーズ 撮影:白根正治



【材料 2人分】
・パスタ(スパゲッティーニ) 140g
・ツナ 30g
・ゆで卵(半分に切る) 1個
・グリーンアスパラガス(3㎝に切る) 2本
・ブロッコリー 小房6個
・赤、黄パプリカ スライス各4枚
・トマト(皮をむいて角切り) 1/2個
・紫玉ねぎ(スライス) 1/8個
・ベビーリーフ 25g
・アンチョビのフィレ(刻む) 1枚
・黒オリーブの実 6粒
・塩 適量
・パスタをゆでるときの塩 湯の重量の1%

■アンチョビドレッシング(作りやすい分量)
・赤ワインヴィネガー 50g
・塩 6g
・黒こしょう 小さじ1/8
・アンチョビペースト 11g
・マスタード 7g
・ピュアオリーブ油 150g
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