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アンチョビが味の決め手です。冷製パスタのニース風サラダ仕立て

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アンチョビが味の決め手です。冷製パスタのニース風サラダ仕立て

2017.05.29

Cookbook_Everyday_29 May

サラダ・ニソワーズといえば、ご存じ南仏ニースの名物サラダ。ツナ、ゆで卵、スライスした玉ねぎ、黒オリーブなど、ありふれた材料でできる気取りのない雰囲気が魅力です。味のポイントはアンチョビを使ったドレッシングで、このあたりが海辺の街で生まれたレシピという感じですね。今日ご紹介するのは、冷製パスタにサラダ・ニソワーズをたっぷりのせたアレンジ・バージョンです。ドレッシングとは別にアンチョビのフィレも加えて、よりコクのある味わいがパスタに合いますよ。これから夏にかけて活躍してくれそうな一皿。真中陽宙シェフの著書『PASTA』より。

サラダスパ・ニソワーズ　撮影：白根正治

【材料　2人分】
・パスタ（スパゲッティーニ)　140g
・ツナ　30ｇ
・ゆで卵（半分に切る)　1個
・グリーンアスパラガス（3㎝に切る）　2本
・ブロッコリー　小房6個
・赤、黄パプリカ　スライス各4枚
・トマト（皮をむいて角切り）　1/2個
・紫玉ねぎ（スライス）　1/8個
・ベビーリーフ　25ｇ
・アンチョビのフィレ（刻む）　1枚
・黒オリーブの実　6粒
・塩　適量
・パスタをゆでるときの塩　湯の重量の1％

■アンチョビドレッシング(作りやすい分量)
・赤ワインヴィネガー　50g
・塩　6g
・黒こしょう　小さじ1/8
・アンチョビペースト　11g
・マスタード　7g
・ピュアオリーブ油　150g

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