宮澤奈々 センスが光るおもてなしレシピ「チャイニーズ・ローストチキン」

チャイニーズ・ローストチキン

【材料（4人分）】

・丸鶏…1羽
・長ねぎ、しょうが…各適量
・A［砂糖…100グラム　醬油…100cc、甜麺醬…25グラム、五香粉、豆板醬…各少々］

・きゅうり…適量

〈チャイニーズ・ピクルス〉
・パプリカ、大根、にんじん、かぶ、ラディッシュなどお好みの野菜…適量
・長ねぎ（白い部分）…5センチ
・B［酢…150cc、砂糖…1/2カップ、塩…小さじ1/3、ごま油…大さじ1/2］

【作り方】

（1）鶏肉の腹部に、入る長さに切った長ねぎとしょうがを詰める。

（2）Aをすべて混ぜ合わせ、密封できるビニール袋に（1）の鶏とともに入れ、冷蔵庫で一晩漬け込む。

（3）（2）を冷蔵庫から取り出して鶏を常温にもどし、水分を軽く拭き取る。脚をたこ糸で結び、200度に温めたオーブンで30〜40分焼く。

（4）チャイニーズ・ピクルスを作る。Bを小鍋に入れて火にかけ、砂糖と塩を溶かす。冷めたら容器に移し、食べやすい大きさに切った野菜と長ねぎとともに2〜3時間漬ける。

（5）鶏肉を食べやすく切って器に盛りつけ、蛇腹に切ったきゅうり、（4）のピクルスの大根を雪輪形、パプリカを星形にそれぞれ抜いて添える。野菜はお好みのものを添えてよい。

鶏は小さい品種のゲームヘンを使用。身がしっとりとしていて柔らかく、小ぶりなので少人数のおもてなしにも向く。