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レシピ
二度揚げでサクッとジューシーに。脇屋友詞シェフの「油淋鶏」

レシピ

二度揚げでサクッとジューシーに。脇屋友詞シェフの「油淋鶏」

2017.06.03

【作り方】
11：こんがり色がついたら裏返し、フライパンを傾けて皮側が油に浸るようにし、しっかりと揚げる。

12：写真のような揚げ色になり、カリッとしたら引き上げて油をきる。

13：ボウルにユーリンだれの材料Aを順に入れ、よく混ぜ溶かす。

14：Bの薬味を加え、よく混ぜ合わせる。

15：仕上げにごま油を加え、さっと混ぜ合わせる。

16：12を1.5～2cm幅に切り分ける。器に盛り、周りにグレープフルーツの果肉を並べる。15を混ぜて、鶏肉にかける。

『「Wakiya一笑美茶樓」脇屋友詞のおいしい理由。中華のきほん、完全レシピ』では、人気の脇屋シェフが春巻き、ピータン豆腐トーストのせ、バンバンジー、チンジャオロースー、ホイコーロー、麻婆豆腐等々、中華料理の定番45品を徹底解説。プロセスを細かく写真で追っているので分かりやすく、また中華鍋不要、火加減もほとんどが中火なので、作りやすさも抜群です。

「Wakiya一笑美茶樓」脇屋友詞のおいしい理由。中華のきほん、完全レシピ(世界文化社) 脇屋友詞(著) 定価：本体1,600円＋税

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