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レシピ

二度揚げでサクッとジューシーに。脇屋友詞シェフの「油淋鶏」

2017.06.03

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【作り方】
6：フライパンにサラダ油を入れ、中火で180℃に熱し、5の身側を下にして入れる。



7:弱火にし、ゆっくりと身側に火を入れていく。ときどきひっくり返して、様子を見る。




8:身側が薄く色づいたら裏返し、皮側を揚げ焼きする。中まで火が通ったら火を強める。



9:皮側が小麦色になって、鶏肉から出る泡が少なくなったら、表面の水分が蒸発した証拠。取り出して油をきる。



10：火加減を強めの中火にして揚げ油の温度を上げ、9の身側を下にして戻し入れる。

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