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レシピ
爽やかな冷製ソースを添えた、フレンチテイストな鰺フライ

レシピ

爽やかな冷製ソースを添えた、フレンチテイストな鰺フライ

2017.06.04

Cookbook_Everyday_04 June

一週間の疲れがたまった日曜日にぴったりなのが、以前にもご紹介したソース・ラヴィゴットを添えた鰺フライです。コルニッションや香味野菜などのみじん切りを混ぜた冷製ソース“ravigote”は、フランス語で「元気を回復させる」という意味が。酸味や辛味が生きるこのソースを添えれば、いつもの鰺フライがフレンチテイストに変身します。リフレッシュして1週間のスタートを切れそうな一皿です。『ル・マンジュ・トゥー谷昇シェフの　ビストロ流おいしいソース・レシピ』より。

「ラヴィゴットは魚料理とも揚げものとも好相性。ソースの元はコルニッションに玉ねぎですから、マヨネーズを加える前の爽やかなタルタルソースといった感覚で使えます。海老フライなどにも合いますね。鯵は火を入れすぎると硬くなるので、高温でさっと揚げます。」(谷シェフ)。

鰺フライ　撮影：原務