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レシピ
ゆでた豚肉と野菜にかけるだけ。風味も色も抜群な梅肉だれ

レシピ

ゆでた豚肉と野菜にかけるだけ。風味も色も抜群な梅肉だれ

2017.06.07

【作り方】
1：梅干しの種を除いて刻んで裏ごししてペースト状にし、小鍋に入れてだし、醬油、酢を加え、弱火にかけてよく混ぜたら、片栗粉を同量の水で溶いて加え、とろみをつける。

梅干しの塩分に応じて醬油は加減してください。梅干ペーストを使ってもかまいません。この梅肉だれは冷蔵庫で一か月くらい保存が可能。

2：豚肉は長さを半分に切り、80℃の湯に3分つけ、水にとって水気をきる。

3：ブロッコリーは小房に分け、塩を入れた湯でかためにゆで、水気をきる。

4：器に2、3を盛り、1の梅肉だれ適量をかける。

人気料理店「分とく山」で使っている、合わせ薬味と4種のたれ。焼いた肉に薬味をかけるだけでさっぱり食べられ、ゆでた魚介にたれをかけるだけですぐにメインの一品になります。薬味もたれも作り方は簡単で、作りおきも可能。合わせ薬味とたれを使ったアレンジレシピもたっぷり掲載。これで家庭の料理も一気にランクアップしますよ。

作りおきで便利、「分けとく山」のかくし味(世界文化社) 野﨑洋光(著) 定価：本体1,300円＋税

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