昨日に引き続き、本日もパパッと手軽に作れる副菜をご紹介。サッとゆでたじゃがいものシャキっとした歯ごたえを楽しむこのレシピのポイントは、せん切りの際にあえてスライサーを使うこと。表面を凸凹にすることで、ドレッシングがからみやすくなりますよ。非常に簡単ですが、谷 昇シェフのコース料理に採用されるほど本格的な味わいの一皿です。『ル・マンジュ・トゥー 谷 昇シェフのル・マンジュ・トゥー 谷 昇シェフの ビストロ流ベーシック・レシピ』より。シャキシャキじゃがいものせん切りサラダ 撮影：原 務「
『あったらいいよね』から生まれたオリジナルで、店のコースにも登場します。ホクホク感やねっとり感を美味とするじゃがいもに於いて、このサラダはシャキシャキ感が命。ゆでてきちんとぬめりを取ることが重要です。組み合わせる食材は生ハムの他に、サラミやソーセージなど肉系のものが合いますね」(谷シェフ)。
【材料 2〜3人分】・じゃがいも（メークインなど） 400g・生ハム（せん切り） 30g・Ａ［塩 2g／オリーブ油 大さじ1］ 
