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本日は「焼きうどんの日」。野﨑洋光さんの塩麹焼きうどんは絶品です

2018.10.14

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塩麹焼きうどん

「焼うどんの日」なんていう記念日もあるんですね。北九州・小倉の「小倉焼きうどん研究所」が制定したとか。一般的なうどんとはまた別のおいしさがある焼きうどんは、すっかり家庭でもお馴染みとなったメニューですが、塩麹を使うと野菜が引き立ち、あっさりした味わいに変身します。

「分とく山」総料理長・野﨑洋光さんの本レシピは、パプリカや長ねぎなどの野菜、しいたけ、しめじなどのきのこもたっぷり乗せ、ヘルシーで夜食にもぴったりの一品です。パプリカは炒めすぎず、適度に歯ざわりを残しましょう。肉を加えなくても塩麹の旨みで充分味わい深くなりますよ。今日は塩麹の作り方も併せてご紹介します。『「分とく山」の薬味・たれ・塩麹レシピ』より。

【材料 2人分】
・ゆでうどん 2玉


・パプリカ(赤・黄・緑) 各1/4個

・しいたけ 2個

・しめじ 40g

・長ねぎ 1本

・塩麹 大さじ4

・サラダ油 大さじ1

・もみのり 少量

■塩麹(作りやすい分量)
・水 1と1/4カップ

・米麹(乾燥) 200g

・塩 60g
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