今日は「トンカツの日」。理想のとんかつを野﨑洋光さんが指南

【作り方】
1：パン粉を作る。食パンは耳を除いて粗くちぎり、風通しのよいところに10分ほどおく。半乾きになって少しかたくなったら手のひらでこすり合わせ、ふんわりほぐす。



 


2：とんかつソースを作る。バターで薄力粉を炒め、牛乳でのばしてホワイトソースを作る。このホワイトソース50gにAを混ぜ合わせる。

3：キャベツは数枚を重ねて巻き、葉脈に垂直に、できるだけ細いせん切りにする。繊維が断ち切られて、柔らかくなり、口あたりもよくなる。



 

4：豚肉は筋を切って塩、こしょうをふり、薄力粉を刷毛で薄くまぶす。



 

5：とき卵につけ、竹串で刺して裏返して裏面にも均一につける。



 

6：竹串で持ち上げてパン粉のバットに入れ、ふんわりとまぶす。



 

7：揚げ油を170℃に熱して6を入れ、表面がきつね色になったら箸で持ち上げる。肉の脂肪側を10秒ほど油面につけ(写真)、油をきる。食べやすい大きさに切る。器にキャベツと盛り合わせ、紅生姜と練りがらし、ソース適量を添える。



 


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