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誰もが大好きなイタリアの味。米なす以外の種類でもアレンジ可能です

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誰もが大好きなイタリアの味。米なす以外の種類でもアレンジ可能です

2017.06.20

本日は、ぎゅっと硬い肉質の米なすを使った、これぞイタリアの味！といったレシピをご紹介。揚げたなすとチーズを重ねていく、誰にも喜ばれる間違いのない味です。本レシピでは、米なす1個分のスライスを積み重ねて米なすの形に仕上げましたが、たくさん作るときには、耐熱皿にランダムに広げて重ねてもいいでしょう。ほかのなすでも代用できますが、米なす以外は果肉が柔らかいので厚さ1.5㎝に厚めに切りましょう。トマトソースをミートソースにかえ、チーズを多めにするなどアレンジすると、さらに子どもが喜ぶ味になりますよ。『VEGETABLE　真中シェフの野菜のおいしい「こつ」レシピ』より。

米なすのグラタン　撮影：白根正治

「なすを揚げたあと、しっかりと塩味をつけてくださいね。なすは味がのりにくいので、各工程できっちり味を決めていかないと腑抜けた味になります」(真中シェフ)。

【材料　4人分】
・米なす　2個
・モッツァレッラチーズ　150g
・パルミジャーノチーズ（粉末）、薄力粉　各適量
・バジル（葉）　約10枚
・エキストラ・ヴァージン・オリーブ油、塩、白こしょう　各適量
・揚げ油　適量

■トマトソース(仕上がり量約200ｇ分)※
・ホールトマト（缶詰）　200g
・玉ねぎ（みじん切り）　75g
・にんにく（薄切り）　1かけ分
・赤唐辛子　1本
・塩、ピュアオリーブ油　各適量

※トマトソースは市販品でも。熱いと流れやすいので常温か冷たい状態で使う。

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