和菓子を家で作るとなると、かなりの手間がかかりそう……と敬遠していた人でも、栗と上白糖、和三盆糖の3つの食材だけで作れる「栗茶巾」ならきっと手軽に作れるはず。
見た目もまるで栗のような季節感あふれるこの和菓子は、蒸し器で蒸し、電子レンジで水分を飛ばした栗の実を丹念に裏ごしして、上等な和三盆糖で風味をつけます。二度裏ごしすることで細かい皮が除かれ、口当たりがなめらかに。絹製の薄い専用布である絹布巾で絞ると、繊細で美しいひだができ、表情豊かな茶巾絞りのできあがりです。写真のように、バーナーであぶって表面に焼き色をつけても素敵。おもてなしにもぴったりですね。『はじめて作る和菓子のいろは』より。
【材料 8個分】
・栗 280～330g
・上白糖 60g
・和三盆糖 10g
