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最小限の味つけで、風味豊かなアスパラガスのスープのできあがり

2017.06.24

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ゆでてミキサーでなめらかにしたアスパラガスに、水と塩とオリーブオイルで味つけするだけで風味豊かなスープに。冷製、温製のどちらでもいけますし、最後に生クリームを少量混ぜてアレンジしてもおいしくいただけますよ。「アガペ カーザマナカ」「オステリア アガペ」オーナーシェフ、真中陽宙さんが教える野菜のレシピのポイントは、「ストップ急冷」。おいしさのピークまで火を通した食材を即座に冷やして、おいしさ、色、香り、食感を留めるという方法を用います。今回のレシピのように液体のスープは、混ぜやすいボウル2枚と氷水を使用。野菜を調理する前にボウルと氷水をセットしておきましょう。『VEGETABLE 真中シェフの野菜のおいしい「こつ」レシピ』より。

グリーンアスパラガスのスープ 撮影:白根正治


「グリーンの皮をむくとせっかくの香りと色が失せるので、むかずに調理します。水でゆでるだけで、風味豊かなスープが楽しめます」(真中シェフ)。


【材料 スープカップ2人分】
・グリーンアスパラガス(太いもの) 180g(6本分)
・水 ひたひた強の量
・塩、エクストラ・バージン・オリーブ油 適量
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