【作り方】
5：米は洗って水（分量外）に15分浸し、ざるに上げて15分おく。炊飯器に米と分量の水を入れて炊く。
6：薬味の生姜と青じそは水にさらして水気を拭き取り、ごまと混ぜる。すし酢の材料をよく混ぜて溶かす。
7：5をボウルに移し、すし酢をかけて混ぜる。薬味を加えてさらに混ぜ、広げて冷まし、ぬれぶきんをかけておく。
8：えびそぼろを作る。えびは背わたを抜いて殻をむき、包丁で細かくたたく。鍋に入れて水と調味料を加え、菜箸数本でかき混ぜながら火を通し、ざるに上げて汁気をきる。
9：うなぎの蒲焼きと伊達巻きを1㎝幅の短冊切りにする。
10：三つ葉はゆでて3㎝長さに切る。
11：器に薬味ずしを盛ってもみのりをふり、8～10を散らしてイクラをところどころのせる。
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