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大原千鶴の心に残るレシピ「なめこ柚子浸し」と「しいたけブルーチーズ」

2018.09.26

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私の心に残る味 10月

なめこの柚子浸し

同じお料理も、小鉢に盛れば酒肴に、多めに作れば夕餉のメインディッシュになります


料理・文/大原千鶴

秋といえば、きのこ。実家の周りはきのこの宝庫です。今回はおかずにも、酒肴にもなるお料理をご紹介いたします。


きのこは柑橘類とことのほか好相性。なめこの柚子浸しは、おだしに薄口醬油、柚子果汁だけの本当にシンプルで簡単なもの。でもお味はばっちり決まります。

しいたけブルーチーズはワインにも日本酒にも。これも簡単すぎて申し訳ないような一品です。(前回のレシピ「鶏のくわ焼き」はこちら)

なめこの柚子浸しの作り方


【材料 作りやすい分量】


・生なめこ…1パック

・浸し地【だし1/2カップ 薄口醬油・柚子果汁各大さじ1】

・柚子皮…適量

【作り方】


(1)なめこははさみで石づきを切り落とし、水で洗ってざるに上げておく。

(2)浸し地の材料をボウルに合わせておく。

(3)(1)のなめこを熱湯で10秒ゆでてざるに上げ、熱いうちに(2)に入れて混ぜ合わせる。冷めるまでおいて味をなじませる。柚子の皮を添える。
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