まだまだ冷たい食べ物がおいしい季節は終わりません。本日は旬の巨峰を使ったジェラートをご紹介しましょう。水分の多いフルーツなので、米粉をあわせてねっとりさせます。白ワインビネガーですっきりと仕上げ、後味に巨峰の甘酸っぱさがふわっと残る、さっぱりとしたテイストのジェラートです。白ワインビネガーによって風味が異なるので、お好みで加減してください。齋藤由里さんの著書『おうちで作るイタリアンジェラート』
「巨峰の時季が来るとリクエストが多くなるジェラートです。巨峰は甘みが強く、熟したものを選びましょう。牛乳や生クリームなど乳脂肪分を一切使わないので、結晶化しやすく、少し難しいかもしれません。このタイプには、しっとりなめらかに仕上げる作用のある転化糖を用います。炭酸水の気泡もふわっとさせる働きがあるんですよ」（齋藤さん）。
【材料 3～4人分】
・巨峰（皮と種を除いたもの） 250g
・米粉 15g
・転化糖 30g
・炭酸水 150cc
・白ワインビネガー 大さじ1
