• TOP
  • レシピ
  • 本格フレンチのシェフが教える極意で、ハンバーグが贅沢な一品に

レシピ

本格フレンチのシェフが教える極意で、ハンバーグが贅沢な一品に

2017.06.30

  • facebook
  • line
  • twitter

Cookbook_Everyday_30 June

庶民的なメニューの代表格・ハンバーグ。各家庭でそれぞれの味を持っているとは思いますが、本格フレンチの名店「ル・マンジュ・トゥー」の谷シェフのレシピを覚えれば一級品を味わえます。付け合わせのにんじんのグラッセとじゃがいものソテー、ゆでたブロッコリーを合わせて彩りも鮮やかに。『ル・マンジュ・トゥー 谷 昇シェフの ビストロ流ベーシック・レシピ』より。

ハンバーグ 撮影:原 務



「噛んだ瞬間、口いっぱいに広がる肉の香りと圧倒的な肉汁。ペーストとそぼろの異なる肉の存在を感じる贅沢感。そしてソースは酸味を効かせた大人の味。これが目指す極上ハンバーグです。秘訣は、ひき肉を冷たくしておくこと。肉が多くてもつなぎやすくなり、結果、肉汁も出にくくなります。焼くときは肉から出てくる脂を利用して、油は使いません。ひき肉はお好みで豚を合わせても構いませんが、割合は30%まで」(谷シェフ)。

【材料 2人分】
・牛ひき肉 360g
・玉ねぎ 1/2個(100g)
・バター 10g
・A [牛乳 大さじ1と1/3/パン粉 20g/卵 1/2個]
・塩 3g
・黒こしょう 少量(0.5g)
・B [にんじんのグラッセじゃがいものソテー、ゆでたブロッコリー 各適量]

■ソース
・赤ワインビネガー 小さじ2
・しょうゆ、ウスターソース、ディジョンマスタード 小さじ1
・水 50cc
・トマトケチャップ 大さじ1
  • facebook
  • line
  • twitter

12星座占い今日のわたし

全体ランキング&仕事、お金、愛情…
今日のあなたの運勢は?

2024 / 12 / 04

他の星座を見る

Keyword

注目キーワード

Pick up

注目記事
12星座占い今日のわたし

全体ランキング&仕事、お金、愛情…
今日のあなたの運勢は?

2024 / 12 / 04

他の星座を見る