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ひんやり冷麦にトロ~リ温泉卵をオン! 満足感の高い麺レシピです

2018.09.05

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温玉冷麦

この2日間で、残っていた麺類はかなり消費できましたでしょうか? 「そうめん・冷麦 在庫一掃」レシピ3日目の本日は、ひんやり冷たい麺と薬味が暑い日にぴったりな「温玉冷麦」をご紹介しましょう。

ゆでて氷水で締めた冷麦に、60℃で20分ゆでた温泉玉子を割り落とし、大根おろし、しょうがを乗せ、ひと煮立ちさせてから冷やした麺つゆを張れば完成。卵のコクで満足感もアップするので、シンプルな冷麦ではものたりない、もうひと味ほしい、というときにぴったりな麺レシピです。『野﨑洋光 春夏秋冬の献立帳』より。

【材料 2人分】
・冷麦(乾麺) 200g


・卵 2個

■薬味
・みょうが(みじん切り) 1個分

・かいわれ大根(2.5cm長さに切る) 1/5パック分

・大葉(せん切り) 4枚分

・大根おろし 70g

・おろししょうが 小さじ1

■麺つゆ
・かつおと昆布のだし汁(下記参照) 400cc

・みりん、薄口醤油 各50cc

・削り節 3g

■かつおと昆布のだし汁 一番だし(作りやすい分量)
・熱湯(ポットの湯でよい) 500cc

・昆布(5×5cm角) 1枚

・削り節 5g
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