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レシピ
ごちそう感たっぷり！一尾魚で作りたい、上海料理の定番「紅焼鮮魚」

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ごちそう感たっぷり！一尾魚で作りたい、上海料理の定番「紅焼鮮魚」

2017.02.19

【作り方】
19：ときどき煮汁を魚に回しかけて、煮汁をまとわせる。

20：しっかり煮詰まったら、水溶き片栗粉を回し入れる。

21：フライパンを揺らしながら混ぜ、煮汁全体にとろみをつける。フライパンを回しながらかさごに煮汁をからませ、照りを出す。この煮汁は、魚、豚肉、野菜すべての旨みが出ているソース。片栗粉でとろみと照りをしっかりとつけます。

22：Bを順に鍋肌から回しかけ、フライパンを回しながら全体に香りをつけ、玉じゃくしで魚に煮汁をかける。

23：煮込み終わりのきれいな照りとツヤが出た状態。この表面にピカーッと美しい照りやしょうゆの深い色が出てこそ、「紅焼」です。器に盛って長ねぎ、香菜を添える。

『「Wakiya一笑美茶樓」脇屋友詞のおいしい理由。中華のきほん、完全レシピ』では、人気の脇屋シェフが、今回紹介した白身魚のしょうゆ煮込みのほか、春巻き、ピータン豆腐トーストのせ、バンバンジー、チンジャオロースー、ホイコーロー、麻婆豆腐等々、中華料理の定番45品を徹底解説。プロセスを細かく写真で追っているので分かりやすく、また中華鍋不要、火加減もほとんどが中火なので、作りやすさも抜群です。

「Wakiya一笑美茶樓」脇屋友詞のおいしい理由。中華のきほん、完全レシピ(世界文化社) 脇屋友詞(著) 定価：本体1,600円＋税

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