TOP
レシピ
ごちそう感たっぷり！一尾魚で作りたい、上海料理の定番「紅焼鮮魚」

レシピ

ごちそう感たっぷり！一尾魚で作りたい、上海料理の定番「紅焼鮮魚」

2017.02.19

【作り方】
1：かさごはうろこを取ってえらや内臓を取り除き、背を手前にしてまな板に置き、斜めに深めに切り目を入れる。盛りつけたときに美しい姿になるよう、背を手前にして切り目を入れます。

2：3本ほど切り目を入れる。裏面にも同様に切り目を入れる。切り目を入れると味がしみ込みやすくなって、食べるときにも身がきれいにすっと取れます。

3：2にしょうゆをかけ、全体にからませる。しょうゆをまぶすことで、焼いたときに香ばしいいい香りと色がつくとともに、魚特有の臭みが消えます。また表面がコーティングされて少し堅くなり、煮込んでも表面にだけ味がのります。

4：にんにくを油通しする。フライパンにサラダ油適量を軽く熱し、にんにくを入れて低温で揚げ始める。フライパンを傾けて油に浸かるようにする。にんにくの余分な水分が抜けて、表面は堅く、中は芯までホクホクと柔らかくなります。生のまま煮ると溶けます。

5：にんにくが薄く色づいたらたけのこを入れ、混ぜながら、20秒ほど油に通す。しいたけも加え、全体を混ぜながらさっと油通しし、全部一緒にざるなどに上げて油をきる。

6：5のフライパンの油をあけ、豚肉と長ねぎ、しょうがを入れ、中火で炒める。煮込みにとって肉は味出しの役割。旨みやコクを煮汁に移して、主役の魚をもっとおいしくします。具として食べるというよりも、かくし味として使います。

7：豚肉の色がうっすら白く変わったら、5の具の上に取り出す。

次のページ：　かさごを焼き始めます

12星座占い今日のわたし

全体ランキング＆仕事、お金、愛情…
今日のあなたの運勢は？

2024 / 05 / 20

蠍座

獅子座

乙女座

他の星座を見る

12星座占い今日のわたし

全体ランキング＆仕事、お金、愛情…
今日のあなたの運勢は？

2024 / 05 / 20

蠍座

獅子座

乙女座

他の星座を見る

Keyword

注目キーワード

北欧食器ローズビネガー数秘術会員限定販売ガーデニングフィギュアスケート連載「名曲物語」フェイラー迷い世代の服選び野菜料理コスメdeティータイム

Pick up

注目記事

夏の小物こそ上質なものを。大人に似合う「IRIS47（イリスフォーセブン）」の帽子＆アクセサリーに注目

夏の小物こそ上質なものを。大人に似合う「IRIS47（イリスフォーセブン）」の帽子＆アクセサリーに注目

「ラルフローレンホーム表参道」で〈母の日を祝うフラワーアレンジメント教室〉が開催されました

「ラルフローレンホーム表参道」で〈母の日を祝うフラワーアレンジメント教室〉が開催されました

イタリア屈指のジュエラー［スカヴィア］が放つ彩り　カラーストーンの豊かな祭典

イタリア屈指のジュエラー［スカヴィア］が放つ彩り　カラーストーンの豊かな祭典

内田有紀さんが纏う美しきサヴォアフェール［デルヴォー］進化する名品バッグ

内田有紀さんが纏う美しきサヴォアフェール［デルヴォー］進化する名品バッグ

ムーンフェイズ復活の立役者［ブランパン］「時」を刻む小さな芸術

ムーンフェイズ復活の立役者［ブランパン］「時」を刻む小さな芸術

日常に彩りを添える。北欧食器の名作、アラビア「パラティッシ」が映える訳

日常に彩りを添える。北欧食器の名作、アラビア「パラティッシ」が映える訳