【作り方】
1：まずソース・モルネーを作る。鍋に水20cc(分量外)を入れて沸騰させる。ソース・ベシャメルを加え、中火でなめらかな状態にもどす。
2：なめらかになったら火を消し、パルミジャーノを加えて混ぜる。グリュイエールのようにとろりとはせず、少しざらっとした仕上がり。
3：ソース・アルマンドを作る。ボウルにソース・モルネーを入れ、泡立て器でほぐす。
4：卵黄を加え、混ぜる。ソース・アルマンドのでき上がり。
5：型の内側全体にバターを薄く塗り、強力粉をまぶして余分は落とす。冷蔵庫で冷やす。
6：ボウルにAを入れ、しっかり角が立つまで泡立てる。
7：別のボウルにソース・アルマンド50g、パルミジャーノを入れ、6をひとすくい加えて混ぜる。残りも加え、さっくりと混ぜる。
8：型に7を入れる。量は型上部の段差まで。容量は130cc。段差の部分のバターと強力粉を拭き取る。
9：電子レンジ（500W）で15秒加熱する。バットに網をのせて型を置き、湯をはって強火の直火にかける。まわりが膨らんできたら、200℃のオーブンで10分、湯せんで焼く。スフレの完成。
