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大原千鶴の心に残るレシピ「焼き生ずし」

2018.08.28

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私の心に残る味 9月

焼き生ずし

料理・文/大原千鶴

京都人は皆さん、おばあちゃまやおかあさまのふるまいを見て育ち、自然と始末が身についているものです。今回は、鯖を最後まで使いきる工夫が詰まったお料理をご紹介します。(前回のレシピ「船揚汁」と「鯖そぼろ」はこちら)

焼き生ずしの作り方



【材料 2人分】


下ごしらえした鯖(生ずし)…半身

・大根おろし…適量

・すだち…1個

【作り方】


下ごしらえした鯖は水分を拭き取り、半分に切って皮目に十字に切り目を入れた後、魚焼きグリルでこんがりと両面を焦がさないように焼く。器に盛って大根おろしと薄切りにし、半分に切ったすだちを添える。

大原千鶴(おおはら・ちづる)

大原千鶴さん

料理研究家。
京都・花脊の料理旅館「美山荘」に生まれ、小学生の頃から実家のまかないを担当。家庭料理の大切さを伝えるべくテレビ、雑誌で活躍。第3回京都和食文化賞受賞。小社刊に『家族が好きな和のおかず』、『大原千鶴の酒肴になる「おとな鍋」』。
料理・文/大原千鶴 撮影/鈴木一彦

「家庭画報」2018年9月号掲載。
この記事の情報は、掲載号の発売当時のものです。
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