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旬のとうもろこしとコンテチーズで、ほっとする味わいのリゾット

レシピ

旬のとうもろこしとコンテチーズで、ほっとする味わいのリゾット

2017.07.03

Cookbook_Everyday_03 July

オフィスや電車などで稼働しはじめた冷房にまだ慣れない今日このごろ、そんな体をやさしく温めてくれるレシピをご紹介します。ゆでて炙ったとうもろこしの甘みと香ばしさ、コンテチーズの甘さと深みが融合した、心がほっとする味わいのリゾットです。コンテと同郷のサヴァニャン種を使った白ワインや、個性的な味わいのヴァン・ジョーヌをお供にどうぞ。「スブリデオレストラーレ」吉田健志シェフの著書『酪農ビストロのとろけるチーズレシピ』より。

焼きとうもろこし入りコンテのリゾット　撮影：工藤雅夫

「グラナ・パダーノやパルミジャーノ・レッジャーノを使うイメージのあるリゾットですが、ぜひコンテで試してみてください。まろやかなミルクのコク、ナッツのようなフレーバーで、深みのある味わいに仕上がります」（吉田シェフ）。

【材料　4人分】
・とうもろこし　１本
・コンテ（12カ月熟成）　160g
・エシャロット　1/2個（または玉ねぎ 1/8～1/4個）
・イタリア米　180g
・鶏がらスープ　1リットル
・バター　80g
・白ワイン　80cc
・塩　7g
・生クリーム　200cc
・黒こしょう　適量

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