• TOP
  • レシピ
  • 谷 昇シェフの本格海老フライは、手間をかけたタルタルソースを添えて

レシピ

谷 昇シェフの本格海老フライは、手間をかけたタルタルソースを添えて

2017.07.06

  • facebook
  • line
  • twitter

Cookbook_Everyday_06 July

このところ、シンプルなレシピが続いたので少し物足りない、という料理好きのために、本日は谷昇シェフの海老フライレシピをたっぷりとお届けします。いまや家庭の味としても馴染みが深い海老フライですが、フレンチの名店レシピはさすがの本格派。併せて、ハーブサラダのレシピや、タルタルソース、マヨネーズ、にんにく風味オイルなどのドレッシング&ソースレシピも一挙掲載します。この機会にまとめて挑戦してみてくださいね。『ル・マンジュ・トゥー 谷 昇シェフの ビストロ流ベーシック・レシピ』より。

海老フライ 撮影:原 務



「甘味を感じるプリプリの食感を目指すには、下処理が大切です。海老は強力粉でもみ洗いをして、しっかり汚れを除きます。尾にも水が入っているので、きれいにしごき出してください。衣はつけすぎないように。衣の強力粉と卵液はしっかりつけてから余分を落とすことで、衣がはがれにくくなります。卵に水を加えて薄めるのは、つけすぎを防ぐため。タルタルソースはいくつもの素材を組み合わせた本格仕様。幾層にも重なった酸味、塩味、風味がワンランク上の味わいです」(谷シェフ)。

【材料 10尾分】
・無頭海老(ブラックタイガーなど) 10尾
・塩 1g
・強力粉、パン粉、揚げ油 各適量
・卵液[卵1 個に水大さじ1]
・レモン(くし形切り) 2切れ
ハーブサラダ 適量

■タルタルソース
・ゆで卵 3個
・マヨネーズ(下記参照) 100g
・エシャロット(みじん切り) 20g
・コルニッション(みじん切り) 25g
・イタリアンパセリ(みじん切り) 2g
・ケッパー(みじん切り) 8g
・塩 1g

■マヨネーズ(作りやすい分量)
・卵黄 1個分
・ディジョンマスタード 5g
・塩 2g
・オリーブ油 100cc
・赤ワインビネガー 10cc
  • facebook
  • line
  • twitter

12星座占い今日のわたし

全体ランキング&仕事、お金、愛情…
今日のあなたの運勢は?

2024 / 12 / 08

他の星座を見る

Keyword

注目キーワード

Pick up

注目記事
12星座占い今日のわたし

全体ランキング&仕事、お金、愛情…
今日のあなたの運勢は?

2024 / 12 / 08

他の星座を見る