宮澤奈々 センスが光るおもてなしレシピ「黒ごまのムース・かぼちゃのムース」

素敵な演出のアイディア

旬のフルーツには愛らしいカービングを

美しくて甘い日本のフルーツは世界に誇る美味。そのままでももちろん喜ばれるのですが、ちょっとだけカービングを施すのが宮澤さん流の演出術です。

たとえば大粒のぶどうは縦に数ミリ間隔で軽く切り込みを入れて、皮と実が交互になるよう皮を取り除くと紙風船のように（手前）。


さらに横半分に切り込みを入れて互い違いに皮を除くと、市松模様に仕上がります（奥）。縦に入れた切り込みから途中まで皮をむいても花のようでユニークです（右）。