黒ごまのムース・かぼちゃのムース
【材料（4人分）】
・牛乳…300cc
・水…150cc
・生クリーム…100cc
・砂糖…80グラム
・ゼラチン…10グラム
・練りごま（黒）…20グラム
・かぼちゃ（蒸して裏ごししたもの）…70グラム
・すぐりの実、食用菊の花びら、りんご（すべて飾り用）…各適量
【作り方】
（1）鍋に牛乳、水、砂糖を入れて火にかけ、砂糖が溶けたら火を止めて、3倍量の水（分量外）でふやかしたゼラチンを溶かす。生クリームを加え混ぜる。
（2）ボウルに練りごまを入れ、（1）の半量を少しずつ混ぜ合わせる。流し缶に入れて、冷蔵庫で冷やし固める。
（3）ボウルにかぼちゃの裏ごしを入れ、残りの（1）を少しずつ混ぜ合わせる。流し缶に入れて、生クリーム適量（分量外）をたらして楊枝などでマーブルを描く。冷蔵庫で冷やし固める。
（4）（2）の黒ごまのムースは流し缶から取り出して角切りにし、ショットグラスに盛りつける。すぐりの実、菊の花びらを飾る。（3）のかぼちゃのムースは丸い型で抜いて、器に盛りつける。ぶどう（材料外、
「素敵な演出のアイディア」参照）やうさぎ型に抜いたりんごを添える。りんごはレモン果汁を加えたシロップにつけておくと変色を防ぐことができる。
