トリュフ仕立てのクロケット
【材料（8個分）】
〈ブランダード（「サーモン ムーン」と共用）〉
・鱈（甘塩）…2切れ（120グラム相当）
・A[牛乳…100cc、水…400cc、にんにく（つぶしておく）…1かけ、ローリエ…1枚、塩…小さじ1/2]
・じゃがいも…300グラム
・トリュフオイル…大さじ1
・塩、こしょう…各少々
・パン粉…1/2カップ
・竹炭…少々
・薄力粉…大さじ3
・溶き卵…全卵1個分
・米油…2カップ
・にんじんのピクルス…適量
【作り方】
（1）ブランダードを作る。鍋に鱈とAを入れて火にかけ、沸騰させないようにして7分ほどゆでる。鱈を鍋から取り出し、骨と皮を取り除いてほぐしておく。
（2）じゃがいもはゆでて皮をむき、ボウルに移してつぶしておく。（1）と合わせ、 固い場合は牛乳適量（分量外）で調整する。3分の1量を「サーモン ムーン」にとっておく。
（3）残りの（2）にトリュフオイルと塩、こしょうを混ぜ合わせる。8等分し、それぞれラップで丸めておく。
（4）パン粉をフードプロセッサーにかけて細かく砕く。半量取り出し、残りに竹炭を加え、フードプロセッサーに軽くかけて黒いパン粉を作る。それぞれのパン粉をざるでふるっておく。
（5）（3）のブランダード4個に薄力粉、溶き卵、（4）の黒いパン粉をつける。残りの4個には薄力粉、溶き卵、プレーンなパン粉をつける。
（6）180度に熱した米油で（5）をうっすら色づく程度に揚げる。
（7）器に盛りつけ、うさぎ型に抜いたにんじんのピクルスを添える。
