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ペペロナータは、あらゆる料理をおいしくする天然の野菜調味料

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ペペロナータは、あらゆる料理をおいしくする天然の野菜調味料

2017.07.09

Cookbook_Everyday_09 July

夏野菜・パプリカを炒め煮にしたペペロナータは、カッテージチーズやエクストラ・ヴァージン・オリーブ油をかけて、アンティパストの一品に。作り立てでも油となじんでからでもおいしくいただけます。また、パスタや煮込みの隠し味や、魚や肉料理の付け合わせにも最適。あらゆる料理をおいしくしてくれる、いわば天然の野菜調味料のような存在です。ラップをかぶせるか密閉容器に入れて冷蔵庫で2～3日保存が可能。オリーブ油で覆って空気を遮断すれば冷蔵庫で2週間日持ちしますよ。『VEGETABLE　真中シェフの野菜のおいしい「こつ」レシピ』より。

ペペロナータ　撮影：白根正治

「重ならないように広口鍋を使い、“皮にしわが寄る”くらいまで火を入れて甘みを出します。柔らかくて味がよくて、そのままでもおいしいし、いろんな素材にも組み合わせられます。たとえば鯛などの白身魚の切り身とペペロナータを平らに敷きつめてカルパッチョに。塩、白こしょう、エクストラ・ヴァージン・オリーブ油で味をつけます。味のバランスがよく、彩りもきれいです」(真中シェフ)。

【材料　3～4人分】
・パプリカ（赤）　3個
・にんにく（つぶしたもの）　2かけ
・タイム　1枝
・エクストラ・ヴァージン・オリーブ油、塩　適量

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