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蒸し暑い日には、うにをたっぷりと使った冷製カペッリーニをどうぞ

レシピ

蒸し暑い日には、うにをたっぷりと使った冷製カペッリーニをどうぞ

2017.07.11

Cookbook_Everyday_11 July

本日は、たっぷりすりおろした白いチーズがなんとも涼し気な冷製パスタのレシピをご紹介。ソースの中にもトッピングにも、うにをふんだんに使った、コクのあるぜいたくな一皿です。チーズの味わいをアクセントに生かすことで旨味がアップ。丸ごと、粗削り、ふわふわ削り、ペーストなど、チーズの食感の違いも楽しんで。ワインを合わせるのが難しい魚卵系ですが、シェリーのような独特の風味とコクがあるハンガリーのトカイ・サモロドニならぴったりマッチしますよ。『酪農ビストロのとろけるチーズレシピ』より。

「降り積もった雪のようなゴーダ、その下にはうにと極細のカペッリーニが隠れています。熟成タイプならではの、醤油や味噌にも似た旨味を醸し出し、うにとのマリアージュは絶妙の一言に尽きます」（吉田シェフ）。

うにとゴーダのカペッリーニ　撮影：工藤雅夫

【材料】
・カペッリーニ　1人分につき60g
・うに（生食用）　適量
・ゴーダ（3年熟成）　適量
・エクストラ・ヴァージン・オリーブ油　適量
・黒こしょう　適量

■うにクリームソース（5人分）
・バター　20g
・にんにく（みじん切り）　小さじ1/2
・練りうに（瓶詰）　20g
・白ワイン　大さじ2
・牛乳　300cc
・生クリーム　200cc
・卵黄　2個
・塩　適量

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