素麺に飽きたら、常備菜の「オイキムチ」を乗せて冷麺風に！

【作り方】
1：昆布だしを作る。だし昆布にキッチンばさみで切り目を入れ、水でゆっくり煮出し、沸騰直前に昆布を取り出す。

2：「いろいろ野菜のオイキムチ」を作る。鍋にBを入れ、よく混ぜて中火にかけ、ひと煮立ちさせて火を止める。

3：セロリときゅうりを保存容器に入れて2を熱いうちに注ぐ。オイキムチは冷蔵庫で5日間保存可能。


4：Aと昆布だし100ccをあわせて麺のスープを作り、冷やしておく。

5：素麺を器に盛り、いろいろ野菜のオイキムチ100gをのせて4を注ぎ、貝割れ大根を飾る。

庄司いずみさんの『やさいの常備菜』は、忙しい日にも野菜がしっかり摂れる「作りおきおかず」「おかずの素」レシピ集。蒸して塩をしただけ、調味料とあえただけというシンプルなストック術からお馴染みのお惣菜、また常備しておきたいタレやソース、ジャムまで保存版の一冊です。