冷房で冷えた体を温める、マイルドでリッチなココナッツスープ

グリーンカレーやトムヤムクンも好きだけれど、今日はもうちょっとマイルドなものが食べたい、という日には、ココナッツミルクのスープはいかがでしょう。鍋の中に、なす、しめじ、ミニトマト、えびの順に4つの層に重ねたら、ココナッツミルクをと赤唐辛子を入れてフタをし、中火で5分ほど煮ます。ココナッツミルクと食材にもみ込んだナンプラーがリッチな味わいのスープのできあがりです。

簡単なのでコツというコツはありませんが、分離しやすいので煮すぎないように。これだけ気を付けてください。冷房で冷えすぎた体も、ホッと温まりますよ。『藤井恵のひとり分ごはん』より。

【材料　1人分】
・なす　1本


・しめじ　1パック

・ミニトマト　8個

・殻つきえび　8尾

・A [ナンプラー　小さじ2／白ワイン　小さじ1／こしょう　少々]

・香菜　適量

・ココナッツミルク　1と1/2カップ

・赤唐辛子　2本

※このレシピでは直径18cmの鋳物鍋を使っています。

【作り方】
1：なすは1.5cm厚さの輪切りにする。しめじは小房に分ける。えびは尾と殻をひと節残して殻をむき、背に切り目を入れて背ワタを取る。Aをもみ込む。香菜はちぎる。

2：鍋になす、しめじ、ミニトマト、えびの順に重ねる。ココナッツミルクを回し入れ、赤唐辛子をのせてフタをする。

3：2を強めの中火にかけ、蒸気が上がったら中火で5分ほど煮る。火を止めて香菜をのせる。

ストウブやル・クルーゼの小さな鋳物鍋を使った「ひとりごはん」のレシピ集『簡単！おいしい！藤井 恵のひとり分ごはん』では、蒸し煮、蒸し焼き、スープ、パスタ、卵料理、鍋、炊き込みごはんまで、バリエーション豊富な65品を収録しています。