ズッキーニとモッツァレラを重ねたミルフィーユはおもてなしにも最適

ニンニクオイル

【材料　作りやすい分量】

・ニンニク　一房

・エキストラバージンオリーブオイル　500cc

【作り方】
1：ニンニクは皮をむき芯を取り除き、3mmの角切りにする。

2：1をオリーブオイルと共に鍋に入れ、極弱火にかける。ぷつぷつ泡立つ程度の温度で(写真)、オイルにニンニクの香りを移すように途中かき混ぜる。



 

3：2のニンニクがきつね色になったら濾して、オイルはニンニクオイルとして、ニンニクはニンニクチップとして常温保存する。保存期間はニンニクオイルが2週間、ニンニクチップは1週間。

著者は東京・小石川のイタリアンレストラン「シンプル リトル クチーナ」オーナーシェフ。料理は野菜が中心で、肉、卵、チーズ以外の乳製品を使いません。しかし肉好きが敬遠する「健康そうだけど物足りない料理」ではなく、肉好きをも満足させる充実した美味しさが特徴です。秘密は昆布だしをはじめとするだしの使い方にあります。かといって和風イタリアンではなく、「佐藤夢之介のイタリアン」としかいえない料理なのです。四季のレシピをお楽しみください。