料理・文／大原千鶴
茄子は油と好相性で、特に身質がちみつで肉厚な賀茂なすは、油で焼くととろっとしておいしいものです。炒め茄子は酢をきかせるのが私流。最後にちょっと加えて、もたっとした味わいをきりりと引き締めます。（
前回のレシピ「なすのごまみそ煮」はこちら）
炒めなすの作り方
【材料 2～3人分】
・なす…2本（200グラム）
・ごま油…大さじ2
・A【薄口醬油大さじ1 塩・おろしにんにく各少々】
・米酢…小さじ1
・すりごま（白）…大さじ1/2
・糸唐辛子…少々
【作り方】
（1）なすは縦半分に切って5ミリ幅の斜め薄切りにし、10分ほど水に放してから水気をきっておく。
（2）ごま油をひいたフライパンでなすを炒める。途中硬ければだし（大さじ2～3／材料外）を入れてしんなりするまで炒める。
（3）Aの材料を加えてとろっとするまで炒めたら、火を止めて米酢とすりごまを加えて混ぜ、そのまま冷ます。器に盛り、糸唐辛子を飾る。
