豚しゃぶとみょうがと梅干し、夏バテ気味の体にぴったりの和え物です

【作り方】
1：鍋に湯を沸かし、酒を入れる。豚肉を広げながら1枚ずつ入れ、色が変わり始めたら取り出す。キッチンペーパーを敷いたバットに広げ、水気をきる。豚肉はゆですぎると堅くなるので注意。ピンク色が少々残っているくらいで引き上げ、余熱で火を通すとちょうどよい柔らかさに。



 


2：みょうがは薄い小口切りにして水にさらし、ざるに上げる。きゅうりも薄い小口切りにして塩少々（材料外）をふってもむ。しばらくおいてから、水気をしっかりと絞る。梅干しは種を除いてたたく。

3：白ごまを熱したフライパンに入れて弱火で煎る。すり鉢に入れてすりこ木で細かくなるまでする。そこに2の梅干しとしょうゆ、梅酢、ごま油を加えて混ぜる。

4：3のすり鉢に1の豚肉、2のみょうがときゅうりを入れ、よく和える。

肉に魚、そして野菜。それぞれのうまみや香り、食感を大切に和えることで、いつものおかずをとびきりおいしい一品に。和えものをこよなく愛する料理家・坂田阿希子さんが、独自の発想で提案する67のレシピ。和風だけでなく、洋風、エスニックに中華と味わいのバリエーションも豊富です。これまでにない、新鮮な組み合わせの和えものが満載。ぜひ和えものの楽しさ、新たなおいしさを体験してください。