ニューオリンズ名物に和の風味をプラス。エビと帆立の贅沢サンド

【作り方】
1：サワードゥブレッドを上下半分に切って、断面にバターを塗り、グリルパンなどで焼き色がつくまで焼く。

2：エビと帆立は塩・こしょう、レモン汁、オリーブ油をふり、ミディアムレアにグリルする。わさびマヨネーズであえる。

3：1に味噌タルタルソースを塗り、レタスをのせる。






 

4：2の帆立を並べてエビをのせ、マンゴー、パプリカをのせる。





 

5：いりごまをふり、マイクロコリアンダーと芽紫蘇を散らし、オリーブ油少々をかける。

6：皿に盛り、上面のパンをのせる。つけあわせのアスパラガスを添えて味噌タルタルソースをかけ、芽紫蘇をのせる。

『ザ・サンドイッチ・レシピ』は、名門ホテル＆バー・老舗レストラン・人気ベーカリーに習った決定版。今回の「ヒルトン東京 TSUNOHAZU メトロポリタングリル」のほか、「銀座ウエスト 本店」、「帝国ホテル 東京 オールドインペリアルバー 」、「レストラン香味屋」 、「サンドイッチハウス メルヘン」などの名物サンドイッチのレシピを公開しています。ポイントのプロセス写真も多数掲載された本格レシピ集です。