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ニューオリンズ名物に和の風味をプラス。エビと帆立の贅沢サンド

2018.07.19

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エビと帆立貝のバーベキューサンドイッチ

撮影:今清水隆宏
今日はおもてなしやパーティフードにうれしい、リッチなサンドイッチのレシピをご紹介しましょう。アメリカ南部・ニューオリンズ名物の、バゲットにシーフードなどをはさんだ“po-boy”サンドイッチからインスピレーションを得たというバゲットサンドです。

ミディアムレアにグリルしたシーフードを主役に、パンに塗る味噌タルタルソース、わさび、しば漬け、芽紫蘇など和のアクセントもきいています。散らしたマンゴーとパプリカの鮮やかなカラーが魅力的。こんな華やかなサンドイッチがあれば、パーティシーンも盛り上がること間違いなしですね。『ザ・サンドイッチ・レシピ』より「ヒルトン東京 TSUNOHAZU メトロポリタングリル」のレシピです。

【材料】
・市販のサワードゥブレッド 1個


・無塩バター 適量

・むきエビ(背開きにして背わたを取り除く) 4個

・帆立(横半分に切ったもの) 3~4枚

・わさびマヨネーズ(マヨネーズ100gとおろしわさび20gを混ぜる) 20g

・味噌タルタルソース(マヨネーズ100g・赤みそ10g・しば漬けのみじん切り30g・ゆで卵のみじん切り50gを混ぜ合わせる) 10g

・レタス(せん切り)、マンゴー(約5mmの角切り) 各15g

・パプリカのグリルのマリネ(パプリカを焼いて皮をむき、ガーリックソルト・こしょう・タイム適量を入れたオリーブ油でマリネし、粗みじん切りにする) 20g

・いりごま(白・黒) 各1g

・マイクロコリアンダー(あれば) 2g

・芽紫蘇(あれば) 1g

・塩、こしょう、レモン汁、オリーブ油 各適量

・アスパラガスのソテー(つけあわせ) 適量
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