カルチャー&ホビー

大人検定365 フランス料理で、皿のソースはどう食べきる?

2018.11.26

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【問題】フランス料理で、皿のソースはどう食べきる?


(1)具と一緒に絡めて食べきる
(2)パンにつけて食べる

文/清水彰子(デザイン・ユー・ラボ代表)


ソースは、西洋料理において、とても大切な要素です。特にフランス料理では料理人の力量はソースに現れるとも言います。

実は格式高い食事では、ソースをパンにつけて食べることは無作法になると考えられています。ソースは、フォークを使って他の具材と絡めて食べきるようにします。ビストロなどのカジュアルなレストランでは、パンを使って残りのソースを食べても問題はありません。

それでもエレガントなテーブルマナーは、日常の行為の積み重ねですから、普段からカジュアルなレストランでも練習を兼ね、ソースは具と一緒に絡めて食べきるのが良いと思います。

ソースは本来、具材と絡めて一緒に食べるために味が作られています。ですので、具材との合わせを楽しみながら、ソースは残すことなく綺麗な皿にしてシェフにお返しするのが、美しい食べ方と考えます。

【答え】1


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写真/PIXTA
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