【問題】フランス料理で、皿のソースはどう食べきる？
（1）具と一緒に絡めて食べきる
（２）パンにつけて食べる
文／清水彰子（
デザイン・ユー・ラボ代表）
ソースは、西洋料理において、とても大切な要素です。特にフランス料理では料理人の力量はソースに現れるとも言います。
実は格式高い食事では、ソースをパンにつけて食べることは無作法になると考えられています。ソースは、フォークを使って他の具材と絡めて食べきるようにします。ビストロなどのカジュアルなレストランでは、パンを使って残りのソースを食べても問題はありません。
それでもエレガントなテーブルマナーは、日常の行為の積み重ねですから、普段からカジュアルなレストランでも練習を兼ね、ソースは具と一緒に絡めて食べきるのが良いと思います。
ソースは本来、具材と絡めて一緒に食べるために味が作られています。ですので、具材との合わせを楽しみながら、ソースは残すことなく綺麗な皿にしてシェフにお返しするのが、美しい食べ方と考えます。
【答え】1
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写真／PIXTA
