【材料 2人分】
・賀茂なす…1個（330～370グラム）
・サラダ油…適量
・車えび…2〜3尾
・A【だし300ml 薄口醬油小さじ2 塩小さじ1/4】
・水溶き片栗粉【片栗粉大さじ11/2 水大さじ2】
・しょうがのせん切り…適量
【作り方】
（1）賀茂なすは皮をむいて半分に切り、さらに4つに切って8等分にする。水に5分ほどさらして水気をしっかり拭き取り、170度に熱したサラダ油で揚げる。
（2）車えびは殻をむいて背わたを取り、3～4等分に切る。Aの調味料を小鍋に入れて沸かし、えびを入れて赤くなったら、水溶き片栗粉でとろみをつける。
（3）（1）のなすを器に盛りつけ、2 のあんをかける。しょうがのせん切りをのせる。
【料理のヒント：なすの扱い】
なすの皮は時季によって硬さも違います。出始めの頃は柔らかく、口の中であたることもないのでむかずに。硬くて気になるようなら、縦に縞目にむくと皮の味も楽しめていいと思います。最後の頃はすべて除いて調理しても。
