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今がおいしい焼きナスを乗せた「ガスパチョ」。夏にぴったりの一品

2018.07.15

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焼きナスのガスパチョ

撮影:西山 航
トマトにニンニクやタバスコを加えて作るスペイン発祥の冷製スープ、ガスパチョ。このスープに焼きナスやミニトマト、ミョウガ、スプラウトを飾った夏にぴったりの一品をご紹介しましょう。

焼きナスは初夏から盛夏に出回るナスが向いています。水分をたっぷり含み皮が厚くなった夏のナスは、焼いたときに皮が裂けにくく、その水分が中を効率よく蒸し焼きにするからです。それに対し秋ナスは、身が締まり皮が薄くなるので、中に火が通る前に皮が裂けてしまうことがあり不向きです。

ガスの直火でナスの全面をまんべんなく焼き、皮の裂け目から蒸気が噴き出してきたら焼き上がり。人気のイタリアン「シンプル リトル クッチーナ」佐藤夢之介シェフによる本レシピにタバスコは入っていませんが、お好みで加えていただいてもおいしく作れますよ。『旬の野菜でシンプル・イタリアン』より。


【材料 2人分】
・ナス 1本

・スプラウト(ブロッコリーやレッドキャベツなど) ひとつまみ

・ミョウガ 1/2本

・ミニトマト 2個

・塩(エミリア・ロマーニャ)※ 少々

・オリーブオイル 適量

■ガスパチョ(作りやすい分量)
・フルーツトマト 2個(1個100g前後)

・セロリ 1本

・赤パプリカ 1個

・アーリーレッド(赤玉ねぎ) 1個

・キュウリ 1本

・ニンニク 1/4かけ

・白ワインビネガー 50cc

・シードルビネガー(リンゴ酢) 100cc

・玄米水飴 80g

・塩(エミリア・ロマーニャ)※ 小さじ1

※イタリア、エミリア・ロマーニャ州産の甘みのある粗挽き塩。他の粗挽きの塩で代用可。
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